四川的菜谱家常菜做法
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引导语:有哪些家常川菜可以自己在家烹饪的呢?接下来是小编为你带来收集整理的文章,欢迎阅读!
麻辣土豆鸡
原料
净仔鸡1/2只(约500克),土豆200克,红辣椒段25克,炸香的蒜片15克,千椒段40克,姜末5克,蒜末,花椒粒各15克,精盐,香油,鸡精,白醋,水淀粉各1小匙,酱油2 大匙,糖,耗油,熟猪油各1大匙,植物油适量。
净仔鸡1/2只(约500克),土豆200克,红辣椒段25克
做法
1.仔鸡洗净,剁成大块,加人酱油、精盐、香油、白糖.鸡精、白醋和少许清煮沸,腌制15分钟。
2.净锅置火上,放人植物油烧至六成热,下人鸡块炸至金黄色,捞出沥油。
3.把土豆洗净、去皮,切成滚刀块,也放入热油中炸成金黄色,捞出沥油。
4.锅中留底油烧热,先下人姜末、蒜末、花椒略炒,再加人红辣椒段、干椒段炒出香辣味。
5.然后放入鸡块、土豆炒匀,加人酱油、蚝油、熟猪油和少许清水煮沸,以中小火炖煮5分钟,再用水淀粉勾芡,撤入炸香的蒜片,出锅即可。
辣子鸡翅
原料
鸡翅400克,干红辣椒50克,葱花15克,姜丝10克,花椒5克,精盐,鸡精,味精,白糖各1小匙,陈醋1/2小匙,植物油4大匙。
做法
1.鸡翅取鸡翅中,去掉表面的.绒毛和杂质,放在碗内,加上料酒、精盐拌匀,腌溃10分钟。
鸡翅取鸡翅中,去掉表面的绒毛和杂质
2.取出鸡翅,在鸡翅表面剞上浅花刀(便于入味);干红辣椒切成小段。
3.净锅置火上,放入清水烧沸,倒人鸡翅中焯烫至变色,捞出沥水。
4.把精盐、鸡精、味糖、白糖、陈醋放在小碗内调匀成味汁。
5.净锅置火上,放人植物油烧至六成热,下入干红辣椒段炒出香辣味。
蒸香辣豆腐
原料
豆腐1大块,香菜25克,姜末,蒜末,葱花各5克,桂皮15克,香叶10 克,泡红辣椒20克,精盐1小匙,白糖,米醋,蚝油,鸡精,香油各适量。
豆腐1大块,香菜25克,姜末,蒜末
做法
1.将桂皮剁成小块,放在大碗内,加上适量沸水浸泡成桂皮水。
2.香叶洗净,切碎;泡红辣椒去蒂、去籽,切成碎粒;香菜去根和老叶,用漓水洗净,切成碎末。
3.将泡红辣椒碎、姜末、桂皮水、香叶放搅拌器 内,用中速搅打成蓉。
4.倒出蓉料,倒人大碗中,加人糖盐、蚝油、白 糖、米醋、蒜末、鸡精和香菜末,顺一方向搅拌均匀成调味汁。
5.把豆腐去掉老皮,切成整齐的大片,码放在盘内,将调味汁均匀地浇在豆腐片上。
6.用保鲜膜密封,放入蒸锅内,用沸水旺火蒸约10分钟至人味,出锅后撒人葱花,淋人香油,上桌即可。
香辣水煮鱼
主料
草鱼1条约1000克,干辣椒(二荆条最好) 100克 ,花椒 25克 ,姜5克,蒜5克,葱5克,菜籽油250克 ,盐5+5克 ,干淀粉,料酒10克,豆瓣45克,蛋清一个,胡椒粉适量。
做法
1、将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、鱼骨剁成块。
2、 鱼肉切蝴蝶片,加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀,腌制15分钟。
3、 锅中烧开水,豆芽汆水捞出,放入盛具中,加盐拌匀。
4、热锅放入菜籽油,烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起。余油下豆瓣炒香,下姜葱蒜、花椒、辣椒粉,放料酒,酱油、胡椒粉、白糖、水、盐煮开,加入鱼头鱼尾煮熟。
5、 下鱼片,约10秒钟捞起铺在豆芽上。
下鱼片,约10秒钟捞起铺在豆芽上
6、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上,热锅放入菜籽油,烧至10成热,将油淋在花椒干辣椒上即可。
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