太师面
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太师面是贵州小吃之一。贵阳人为老人祝寿时,多用此面。太师面色白丝细,质绵软,味香甜滋润。
美食特色
条细如丝,色乳白,质绵软,味香甜滋润。
原料配方
面粉400克,发面100克,白糖200克,油炸花生米200克,玫瑰糖25克,熟芝麻25克,核桃仁25克,瓜片25克,红绿丝10克,熟猪肉200克,碱10克
制作方法
1.将面粉150克加清水50毫升和发面调匀,待其发酵(发酵时间夏天约1小时,冬天2小时)后放入碱揉匀。另用面粉250克加清水75毫升和成水面。然后把两种面混合一起,用力揉透。再加白糖100克揉匀。用擀面杖擀成66厘米宽的`薄块,切成约10厘米见方的方块6块。
2.用猪油抹遍方块面片,把每两块方块面片叠在一起,再用刀切成面条形(粗细似一般细面条)。20刀为一组,切完为止。然后逐一把各组面条抖散,平摊顺放在蒸笼内,最后剩下来未满20刀的一组,再用手揉擀和成薄面皮(可擀薄一些,大小按剩下面多少而定),将擀好的面皮盖在面条上面,把蒸笼盖紧,用旺火蒸半小时左右即好。
3.面条蒸熟起笼,揭去所盖面皮,用筷子将面条轻轻抖散,再整齐地摆入盘内。
4.将油炸花生米去皮剁细。核桃仁、瓜片切成细丁。红绿丝切细。连同熟芝麻、白糖(100克)、玫瑰糖等拌和后,盖在面上即成。
制作要领
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.面皮厚薄要擀匀,切条粗细要一致。
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