跳跳糖为什么会跳-跳跳糖有害吗
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你也爱吃跳跳糖吗?跳跳糖是一种既好吃又好玩的东西,还能呼朋引伴。但是你知道跳跳糖为什么会跳吗?以下是本站小编搜集并整理的跳跳糖有关内容,希望在阅读之余对大家能有所帮助!
跳跳糖为什么会跳_跳跳糖有害吗跳糖里存在二氧化碳,当它遇水时,外面的糖溶解,里面的二氧化碳冒出,就产生“跳”的感觉。
首先跳跳糖和普通糖的区别,就是在制作糖的相关原料混合好之后,还热的时候,加入压力是600psi的二氧化碳,大约是40个大气压,两者混合之后,在糖里面就形成了很多的高压的很小的二氧化碳气泡。
糖冷却之后,这些高压的二氧化碳气泡还在。因为混合比较均匀,几乎糖的任何位置都有这种小气泡,糖块的外表面也有,所以一入口糖的表面溶化就立刻会有二氧化碳释放,也就给人一个瞬间的感觉。
而且因为二氧化碳压力很高,实际上只要包裹二氧化碳气泡的外壳薄到了一定程度,外壳就会禁不住压力被二氧化碳冲破,从而形成爆炸效果。
不过,可以放心的.告诉大家:
大家不需要担心什么安全问题!因为气泡体积实在太小了,即使是高压,那丁点气体释放在口腔内,也不会对口腔造成任何伤害!
那么跳跳糖到底是如何制作出来的呢?
『如何把二氧化碳灌注到溶化了的糖浆混合物中?』
(1)将甜味成分加少许调味料跟色素一起溶解在很少量的水中,接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度,先抽真空以减少其中的水分,然后利用泵在高压下把二氧化碳注入容器。
(2)之后切断容器对外通路以维持其中高压,同时降温让糖冷却成为一大块玻璃状固体。
(3)然后打开容器对外管道,纾解其中压力,此举除了让大部分二氧化碳逸散外,也会使凝固的糖块自动崩解,分散成许多状如小石子的小块糖果。这些糖果仍然包含许多细微的二氧化碳气泡,所以当口中含著跳跳糖时,随着糖的表面逐渐溶解,里面的小气泡也一个个破掉,发出噼啪噼啪的轻响。
跳跳糖
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