酸辣柠檬鸭做法和步骤
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1、柠檬冲洗干净,用盐仔细搓洗表面,再次冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
2、洗净的柠檬装入无油无水的玻璃瓶中,一层柠檬一层盐码放,盖瓶盖后放在有阳光的地方晒三到五天(冬天适当延长时间),然后放冰箱冷藏保存,时间越长味道越好。
3、取数块咸柠檬和少量汤汁,准备好泡姜、泡辣椒、葱、姜、花椒和藠头(未拍)。
4、鸭子洗净斩块,炒锅加少量油,油热后放入鸭子大火爆干水分后转小火煸炒出油,加入一小把花椒爆出香味,怕吃到花椒的可以在爆香后捞出不要。
5、加入泡椒、泡姜、藠头、葱和蒜爆香后翻炒均匀,加入适量料酒翻炒至酒气挥发。
6、加入少量酱油上色,加入少许柠檬盐水,加啤酒至没过鸭子的.一半。
7、加入开水至没过鸭子,大火煮开后转小火煮约45分钟,打开加入酸柠檬块,小火焖10分钟大火收汁即可。
8、小贴士:
1、柠檬最好选用绿色的土柠檬,不过土柠檬不好找我就用超市买的柠檬代替了。
2、腌柠檬可以不用切整个腌,我因为心急切开来腌的。
3、加入的配料都是咸酸的,因此要控制盐量,不宜过咸。
4、酸柠檬要去籽后最后再放,防止煮出苦味和柠檬的清香挥发。
9、柠檬鸭由腌制的酸柠檬、酸姜、酸泡椒等烧制而成,我还用了啤酒去炖,做好的柠檬鸭香而不腻,齿间带着淡淡的柠檬特有的香酸味,酸辣清爽,只闻其香就令人食欲大增。
10、柠檬鸭色泽金黄带酱色,酸柠檬、酸姜、酸辣椒形成浓郁的酸辣汁,牢牢地附在鸭肉上,鲜艳的黄柠檬和红泡椒点缀其间,口水有木有?
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