翻糖首秀的做法步骤介绍
来源:学问馆 本文已影响2.08W人
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翻糖首秀的做法步骤:
1. 制作戚风蛋糕:先前直接用这个活体五星慕斯模具制作,失败告终。只有用8寸的圆模做个戚风,再用五星模具压制图案,基本完好,然后放凉剥成两片备用。
2. 先将奶油加糖粉打发,将第一块蛋糕皮放进五星模里,抹上奶油,撤黄桃粒,然后再抹一层奶油,盖上另一块蛋糕皮。然后制作慕斯:奶油奶酪、吉利丁一片分别隔水熬化,将火龙果搅成泥,奶油奶酪加吉利丁液搅拌均匀,然后倒入酸奶拌匀,加入剩余的奶油,拌匀,最后拌入火龙果酱,慕斯即成。然后将慕斯液缓缓从蛋糕体中心倒入,将蛋糕平面全部铺满,然后放冰箱冷藏一夜。第二天早上取出,再将蓝莓镜面缓慢加入(镜面:蓝莓汁、吉利丁片一片、糖粉、水),又放入冰箱冷藏半天。
3. 中午取出,镜面已完成(由于此模具没有用活底,结果造成液体侧漏,镜面形成颜色不均)
4. 翻糖膏的`制作:棉花糖加少量水放微波炉里叮20秒,直至起大泡泡,此过程可能会重复几次,这要根据自家微波炉功率来定。棉花糖起泡泡后迅速拌匀,然后加入糖粉,像和面一样的手法,将棉花糖和成面团状,然后放入冰箱冷藏24小时(提前一天完成)
5. 第二天取出面团,有一点发硬,稍加几滴水就会变柔软。然后分成几小块,加入很少量的食用色素,揉搓均匀,自由发挥想象力制作糖花啰。
6. 轻轻将花摆放在蛋糕体上。
7. 我的第一款翻糖蛋糕完成!
8. 切成小块也很漂亮哦!
9. 真舍不得吃呐
在制作翻糖时会有些沾手,网上正规做法用到了一种叫白油的东东,但我不知道是什么,就直接用无味的玉米油代替即可。
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