重油蛋糕
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重油蛋糕是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气,面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕,主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠,膨松,产品特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对 紧密,有一定的弹性,又称为奶油蛋糕。
基本介绍
重油蛋糕是用大量动物性奶油制成的美味糕饼,是盛产牛奶的地区古来就有的风气,起源很早。在这些糕饼中用奶油.糖、鸡蛋及面粉各1磅烤制而成。烤成每条1磅的“磅蛋糕”(POUND CAKE),即重奶油蛋糕。
因其用料高级,口味非常香醇,所有至今还有人喜欢这种“磅蛋糕”。一般对西点不了解的`人,心目中的蛋糕永远是松软无比的戚风蛋糕,可能不易接受重奶油蛋糕密实的质感,对西点品味极高的人极为欣赏这种香醇朴实的蛋糕。提醒客户重油蛋糕坯子较有质地感,不能放在冷冻室,应放在冷藏室,食用前提前拿出放置一段时间再食用口感更好。
美食起源
重油蛋糕,又名磅蛋糕,汉娜.葛雷斯在1747年《简易烹饪艺术》中说明如何做磅蛋糕:用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八个鸡蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油,巧克力和山核桃的介入,使蛋糕质感香滑,风味独特。制作时间:360分钟 最佳食温:15摄氏度 最佳保存:冷冻48小时。
“重”读zhong,就是奶油多的意思!
制作工艺
制作材料鸡蛋去壳,加入白糖打泡,加入熔化后的猪油搅匀,再加入面粉,搅成糊状,做到不起筋,无面疙瘩。
然后将糕槽加热后抹上猪油,定量注入调配好的面糊,洒上炒好的芝麻,入炉烘烤;
分次将猪油浇在蛋糕表面上,使油慢慢渗入蛋糕内;烤至棕红色或枣红色出炉,趁热去槽,冷却后即为成品。
这种蛋糕有圆柱、梅花、三方等形状,内里色泽呈蛋黄色或近似绿黄色,结构为海棉状,组织细腻,泡、软、鲜、酥、入口滋润,有弹性,不粘牙。
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