凉拌鱼香茄子的做法
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鱼香茄子是汉族特色名菜。那么凉拌鱼香茄子的做法是什么呢?下面是小编收集整理的凉拌鱼香茄子的做法,欢迎阅读参考!!
材料:
茄子,油,盐,生抽,陈醋,香油,花椒,白糖,小葱,红干椒,大蒜,香菜等
步骤:
1.买茄子时挑选个头匀称,用手摸茄子外皮有轻微的粘手感,茄子蒂青绿小刺细软的,这样的茄子肉质更细嫩。把茄子洗净后成两大片。
2.放进蒸锅大火蒸5分钟左右,蒸到用筷子能轻松穿透的时候关火。
3.利用蒸茄子的时间把大蒜切成小粒。把醋,生抽,盐,香油,白糖调匀成调味汁。
4.蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。
5.撒上蒜粒和香菜段。
6.锅里倒进油,放进小葱段,花椒,辣椒小火炸出香味。
7.把烧好的热油趁热泼在蒜粒上,激出蒜香后拌匀入味。
8.最后把调好的`鱼香味汁倒进去拌匀就可以了。
茄子的制作技巧
买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。
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