美味的可可核桃墨西哥面包制作方法
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材料:面包体材料:面包粉200克,低粉50克,酵母3克,糖40克,盐3克,蛋液38克,水117克,黄油25克可可墨西哥酱装饰:黄油40克,糖40克,蛋液40克,低粉35克,可可粉5克,核桃少许做法:
1.把面包体材料中的所有材料加入面包机内,揉面至出薄膜,盖上面包机盖,设置发酵程序,大约1个小时左右。
2.趁面团发酵时可制作可可墨西哥酱。黄油软化,加入40克糖,先用电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变深变浅,再分次加入蛋液,搅打均匀。每加入少许蛋液,都要充分搅打均匀再加入下一次。鸡蛋最好是室温鸡蛋,也不要一次性全部加入,冬天有可能会油水分离。
3.加入过筛的.35克低筋面粉和5克可可粉,用刮刀搅拌均匀。
4.装入裱花袋中,放冰箱冷藏。
5.手指沾面粉在面团中插洞,如果不塌陷也不立即回缩,第一次发酵结束。
6.取出发酵好的面团排气,均等分割成6等份,滚圆,按照一定距离排放在烤盘上,放在温暖而湿润的地方,进行第二次发酵,至2倍大,时间大约为40分钟。如果不是不沾烤盘,需要垫油纸。
7.二发结束,在面包顶部上挤上可可墨西哥酱,不要挤太多,否则会流下来太多,影响美观。其实我的因为裱花袋口剪太大,虽然只挤在顶部一半以上,但是最后也有流下来到烤盘上。
8.预热好的烤箱180度18分钟左右。出炉,冷却即可。
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