巧克力戚风的做法步骤是什么
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1. 30g黑巧克力切碎,加玉米油10g,隔热水加热至融化,搅拌顺滑
2. 蛋黄蛋白分开,蛋白单独放在无水无油盆中
3. 蛋黄加20g细砂糖,搅拌至砂糖有些融化
4. 蛋黄糊加入巧克力,搅拌融合
5. 加入半瓶盖朗姆酒搅拌融合,再加入30ml纯净水,换成牛奶应该也可以,搅拌融合。
6. 筛入低筋面粉25g
7. 筛入10g可可粉
8. 搅拌均匀
9. 烤箱预热165度,一定要提前预热,尤其是大烤箱,
10. 蛋白滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,每次8g,第一次刚起泡时候加,第二次,蛋白已经膨胀到一定程度时候加,第三次,基本打发至七八分加
11. 打发到这种状态即可。
12. 分三次向巧克力糊中拌入蛋白糊,一定要快速,巧克力比较容易消泡,全部拌好后震动出大起泡,准备入烤箱
13. 烤箱165度35分钟,出炉后摔一下模具,等放凉后脱模。
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