老式面包的具体做法步骤
来源:学问馆 本文已影响1.56W人
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1. 1 先制作酵头 :高粉140 低粉60 糖20 酵母4 水 160混合拌匀没有干粉,放室温发酵
2. 2个小时左右表面出现气泡蜂窝状
3. 加入剩下的材料,除黄油外。揉到面团表面比较光滑的时候再加入黄油,揉到扩展阶段
4. 靠近暖气旁发酵 ,出现如图,手压面团出现的凹洞不很快恢复,手感明显能感觉面团有弹性就可以了
5. 面团均匀分成6份,这种面团可以不松弛
6. 忘了拍整形图了,可以根据自己喜欢的整,我用的'8寸蛋糕模
7. 二次发酵,面团明显长大一倍,刷上蛋黄液
8. 放入预热好的烤箱,180度,中下层25分钟时取出刷一次融化的黄油。再烤5分钟。
中途注意查看,及时加盖锡纸。我的颜色烤深了
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