粤式老婆饼的做法步骤
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1. 先来张大合照先!
2. 制作冬瓜蓉:先把冬瓜切丝,锅里放水煮开,把冬瓜烫到有点软了以后捞起,过下冷水,然后把冬瓜挤干水分,开火下黄油,等黄油融成液体以后放冬瓜炒,再放糖,新鲜冬瓜还是会出水的,所以要把水过滤,等凉了以后,用料理机把冬瓜打碎,冬蓉就做好了
3. 水油皮:盆子里放面粉,糖,猪油和水,搓成光滑的面团,用保鲜膜包起松弛40分钟
4. 油皮:把猪油和面粉也是搓成面团,然后用保鲜膜包起松弛半个小时
5. 松弛好的水油皮和油皮分成大约25g和18g
6. 用水油皮包着油皮,像包包子那样包好
7. 然后用擀面杖像牛舌那样擀平,然后再卷起,重复两次
8. 擀好的面皮放15分钟松弛一下
9. 松弛完了,把面团竖起来,用手掌往下压,用擀面杖擀薄,然后包进冬瓜蓉,封口朝下,压扁
10. 用小刀在饼面划两刀,刷上蛋黄液,这个时候再用小刀再原来划刀的地方,再划一刀,这样是防止蛋液不会封住通不了气,
11. 烤箱预热后,放进面团,180度,25分钟
12. 拿出来晾晾,冷了以后更酥脆了
13. 来张特写
冬瓜一定要脱干水分,不脱干水分,会包不住馅料的,油皮和水油皮的硬度要一样,和面最好用温水,和的快,每个烤箱温度都不一样的,不一定要25分钟或者不止25分钟
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