宫保鸡丁怎么做好吃 家常菜宫保鸡丁的做法步骤
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如今大大小小的中餐馆中, “宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。本文是本站小编精心编辑的宫保鸡丁怎么做好吃,希望能帮助到你!
宫保鸡丁怎么做好吃宫保鸡丁的做法步骤
1. 鸡腿剔骨,然后鸡肉切成一cm左右的方块
2. 用少许盐,料酒,干淀粉腌制鸡肉
3. 花生米去除红衣(可用热水泡十分钟可轻松剥掉),水分晾干,锅中倒油,油低温时将花生米倒入小火慢炸,至到水分炸干变脆捞出
4. 葱切段(2到3厘米),调碗汁(五分之一的盐,两尖勺糖,两平勺醋,半勺料酒,多半勺酱油)
5. 锅中倒少许油,油温不能太高,倒入鸡丁,变色后放入辣椒面和红辣椒段,翻炒几下,接着放碗汁 紧跟着赶快放葱段,这样炒会清香葱不会老,最后放花生米翻炒几下出锅
家常菜宫保鸡丁的做法步骤1. 先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
2. 待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。
3. 将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
4. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段,去籽;
5. 将所有调料调和成芡汁待用;葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。
6. 炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7. 放入鸡丁炒散。
8. 加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。
9. 加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可
一般人我不告诉他:
1、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失,花生变色即可捞出,余温可使其继续熟化。
2、用刀背先将鸡肉拍松再切十字花刀,然后再切块,可以使鸡肉块更细嫩入味。
明白地吃:
1、鸡肉:蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的.作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
2、花生:含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;但花生经过油炸后,性质热燥,不宜多食。
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