宫保肉丁的家常做法
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宫保鸡丁相信大家都不陌生吧,它是我们常吃的一种菜,老少皆宜。那么大家知道宫保鸡丁的做法吗?宫保鸡丁怎么做出来才好吃呢?今天小编就为大家带来关于宫保鸡丁的家常做法方面的知识,学会了就可以在家里动手做了。
做法一
主料
莴笋100g、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、柿子椒适量、元贞糖适量、鸡蛋一个。
做法
1、肉切丁,葱剖开,切成0、8厘米的段。姜切成长、宽均为0、8厘米,厚约0、1厘米的片,蒜顺其长切成片,莴笋切丁备用。
2、将肉用淀粉,酱油码味备用,将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中,调成汁。
3、炒锅上火,加油10克、将花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入盘中。
4、炒锅上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒。
5、花椒黑、辣椒紫时,将肉丁放入煸炒。
6、再加入切好的莴笋丁,然后再加入辣椒面同炒,炒出红油。
7、待肉成熟后,将汁倒入肉中。
8、翻炒均匀,随即放入花生米。
9、炒匀后即可装盘。
做法二
主料
猪肉(200克)、花生米(130克)、葱(适量)、蒜(适量)、干辣椒(适量)、花椒(适量)、花椒面(适量)、鸡蛋(适量)。
做法
1、猪肉切1厘米的丁,用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀,腌制半小时。
2、葱姜蒜切指甲大的片,加入酱油两汤匙、醋三汤匙(一勺陈醋两勺米醋)、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。
3、花生米用饼铛烤6-7分钟,晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
4、锅中热油,放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。
5、放入腌好的肉丁翻炒,加入辣椒面,继续翻炒。
6、炒到肉丁成熟。
7、倒入碗汁,翻炒均匀。
8、最后加花生米,翻炒一下即可出锅。
小窍门
1、腌肉的时候加入小苏打,可以使肉质软化。注意不要加多,否则会有碱味。
2、猪肉不易炒熟,炒的时候可以多加些油,用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法,就是炒制过程中 加入少许水,盖锅盖焖一下,这样会加速成熟而且口感不柴。
3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉,猪肉比较有咬劲。
4、这个菜糖和醋不能加少了,汁调好后可以尝一下,酸中带甜即可。
做法三
主料
猪肉300克、花生仁(炒)150克、鸡蛋30克、红尖椒25克、花椒10克、蒜2克、玉米淀粉3克、葱5克、姜4克、食盐3克、酱油3克、料酒3克、辣椒粉1克、猪油(板油)50克、白砂糖10克。
做法
1、将肉切成1、2厘米方丁,放入酱油(2克)、料酒、淀粉(各1克)、鸡蛋半个,上浆,抓匀。
2、葱剖开,切成0、8厘米的段。
3、姜切成长、宽均为0、8厘米、厚约0、1厘米的'片。
4、蒜顺其长切成片。
5、炒锅上火,加油10克、将花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入盘中。
6、将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中,调成汁。
7、炒锅上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫时,将肉丁放入煸炒。
8、再加入辣椒面同炒,炒出红油,待肉成熟后,将汁倒入,翻炒均匀,随即放入花生米,炒匀后即可装盘。
做法四
材料
猪瘦肉100g、胡萝卜1根、黄瓜1根、花生仁50g、油适量、盐适量、绵白糖适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、大葱适量、大蒜适量、郫县豆瓣酱适量。
步骤
1、大葱切段,胡萝卜切丁,黄瓜切丁,大蒜切末,花生米用油炸熟。
2、调一碗糖醋汁(用料是白糖、生抽和淀粉各1勺,料酒2勺,醋3勺,盐和鸡精少许)搅拌均匀。
3、猪瘦肉切丁,加入料酒和生抽腌10分钟,炒前用淀粉和油抓匀。
4、锅中倒油,中火加热,下胡萝卜丁炒至六成熟,盛出备用。
5、锅中倒油,小火加热,下肉丁滑散。
6、然后转中火炒至断生,盛出备用。
7、锅中倒油,中火加热,下蒜末和郫县豆瓣酱炒香。
8、下肉丁翻炒。
9、下葱段翻炒。
10、下胡萝卜丁翻炒。
11、炒至胡萝卜全熟。
12、倒入糖醋汁,下入黄瓜丁翻炒。
13、炒至汤汁收浓,下花生米翻炒均匀即可。
做法五
材料
瘦猪肉200克,鸡蛋清30克,辣椒(红,尖,干)3克,大葱3克,白皮大蒜3克,姜3克,花生油50克,料酒3克,白砂糖3克,酱油5克,香油2克,豌豆淀粉5克,醋3克。
做法
1、先将猪肉切成厚片,用刀背将肉拍松,在肉上打上纵横花刀,切成1、5厘米见方的丁,放入蛋清和淀粉少许,拌匀。
2、将拌好的猪肉放入温油(四五成热)里炸,用筷子将猪肉拨动,使其分开,约炸2分钟,即将猪肉捞出。
3、将辣椒切成末,和姜片、葱、蒜一同放入油锅里,先炒一炒,随即放入料酒、酱油、糖及少量醋,炒至糖溶化,倒入猪肉,同炒半分钟,出锅时,浇一些香油即成。
结语:以上就是小编为大家带来的关于宫保鸡丁做法文章的全部内容,现在大家应该知道怎么制作宫保鸡丁了吧。以后再也不用担心吃不到放心的宫保鸡丁了,还等什么,赶紧做一份尝尝吧。
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