羊肉怎么做好吃 7种美味羊肉家常菜做法步骤
来源:学问馆 本文已影响8.55K人
来源:学问馆 本文已影响8.55K人
盐池羊(盐池羊是宁夏的一大特产,属优质的绵羊品种,肉质细嫩,腥膻味小,脂肪分布均匀,但不耐火,不适合长时间加热!本文是本站小编精心编辑的羊肉怎么做好吃,希望能帮助到你!
羊肉怎么做好吃孜然羊肉
健康功效:
羊肉:补肾壮阳、益气、扩张血管
香菜:健胃、透疹、增强免疫力
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料:
羊肉500克,香菜50克,鸡蛋1个,葱姜蒜50克,孜然15克,辣椒面10克,盐10克,味精5克,白糖3克,淀粉20克,料酒10克,胡椒粉5克
制作方法:
1.将香菜洗净后切寸段,葱姜蒜洗净切片。
2.将羊肉洗净后,切成5厘米长,2厘米厚的小丁;切好的羊肉放入1个蛋清,20克淀粉,5克盐,味精5克,料酒5克,胡椒粉5克,老抽3克,腌制20分钟。
3.锅内放入300克色拉油,待油温加热至7成热,即手放在油上有明显热度时,放入腌好的羊肉,翻炒后将肉捞出入漏勺控油。
4.锅内放5克油,继续加热至7成热时,放入孜然15克,辣椒面10克后,放入葱姜蒜爆香。
5.再下控油后的羊肉,翻炒;最后放入香菜段翻炒几下即可出锅。
6.一道美味可口,色香味俱全的孜然羊肉就展现在大家面前了。
7种美味羊肉家常菜做法步骤葛仙米羊奶豆腐
提前加工:
1、黄豆挑去杂物后洗净,加清水浸泡10小时,捞出沥干,与内蒙古海拉尔纯羊奶按照1∶5的比例一同下入搅拌机中打碎研磨,倒出后用纱布反复滤渣5次,然后将豆浆纳盆,调入适量内脂凝固剂搅拌均匀,待用。
2、不锈钢方盘表面刷一层色拉油,将羊奶豆浆慢慢倒入其中,用纱布封住表面,入蒸箱慢火蒸45分钟至凝固,取出揭去纱布,待用。
走菜流程:
1、将蒸好的羊奶豆腐改成6厘米见方的大块,取一块摆入汤盅内。
2、锅入顶汤200克、金瓜汁50克搅匀烧开,淋水淀粉勾芡,下入泡发的葛仙米25克稍煮,起锅浇在豆腐表面,点缀鱼籽5克即成。
亮点:
黄豆加羊奶研磨成浆,蒸出的豆腐细腻洁白、嫩滑无比,搭配金黄的汤汁、晶莹的葛仙米与红亮的鱼籽成菜,色泽靓丽,口感细滑,奶香浓郁。
萝卜清汤盐池羊
原料:
盐池羊500克,白萝卜400克,水发葛仙米20克,泡好的枸杞8克,红枣圈5克。
调料:
盐10克,白糖10克,鸡粉5克。
做法:
1、盐池羊宰杀治净,去头、去蹄、去大骨,洗净后砍成小块,下入清水锅汆烫一下,捞出直接下入香料水(清水加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、白蔻、沙姜、草果各适量浸煮出香,注意味道要稍稍淡一些,避免遮盖住羊肉本身的香味)中,大火烧开,撇去浮沫,改小火煮40—60分钟待用。
2、白萝卜洗净去皮,改成滚刀块,飞水后下入海鲜汤(将店中制作“特色虾球”、虾饺等菜时剥下的虾壳、虾头收集起来,包入纱布后下入清水锅中,加少许盐调底味,煮至出香即可使用)中,小火煨10分钟至入味,捞出待用。
3、锅入鲜汤(煎香的鲮鱼、羊骨加清水熬成颜色浓白的汤底,滤去渣滓即成)1800克,将羊肉、白萝卜下入锅中,加盐、白糖、鸡粉调底味,大火烧开,改小火煮3—5分钟,下入红枣、枸杞、葛仙米稍煮,起锅装盘即成。
亮点:
盐池羊(盐池羊是宁夏的一大特产,属优质的绵羊品种,肉质细嫩,腥膻味小,脂肪分布均匀,但不耐火,不适合长时间加热,代表做法为手抓羊、清炖羊肉等)用香料水煮透,白萝卜入海鲜汤煨香,然后将二者组合入锅,加鲜汤一同煮至香气溢出,成菜滋味浓郁,鲜香无比,推出后广受食客欢迎。
香滑羊奶蛋挞
做法:
1、白玉兰面粉1650克、猪板油1500克、白糖200克、高筋面粉150克、盐15克,加适量清水揉匀制成水油皮。
2、另取白玉兰面粉1500克、牛油800克、猪板油200克混合均匀,制成油心。
3、将水油皮擀成长方形薄饼,包入油心,经过三折三擀后,将面皮折起,放入冰箱冷藏30分钟待用。
4、将羊奶500克、鸡蛋清200克、白糖30克搅拌均匀制成蛋挞水。
5、将冷藏好的面皮取出,擀成薄饼,用模具扣成圆形面片,摆入蛋挞盏中,然后倒入调好的蛋挞水,注意倒至七分满即可,然后放入烤箱,面火210℃、底火230℃烤制15分钟即成。
亮点:
这是用羊奶制作的一款点心,将其与白糖、蛋清混合调匀,注入蛋挞皮后放进烤箱烤熟,成品外层金黄酥脆,内里洁白软嫩,上桌后散发着与普通葡式蛋挞不尽相同的迷人奶香,极受儿童和女性食客的钟爱,销量非常好。
黑醋羊靴筒
原料:
羊靴12个,鹌鹑蛋12个,大肉姜(一种鲜姜,与老姜相比,肉质较厚,脆嫩无渣,具有独特的姜香味,可当做主料食用)150克。
调料:
羊骨汤500克,意大利黑醋1瓶,冰糖25克,盐8克。
做法:
1、羊靴放于火上燎去余毛,刮洗干净后飞水,捞出沥干。
2、大肉姜洗净去皮,斜刀切成厚约4毫米的片。
3、鹌鹑蛋入清水中煮熟,取出去壳待用。
4、锅入羊骨汤,下入意大利黑醋、冰糖、盐调味烧开,下入羊靴、姜片,再次烧沸后改小火煲30—40分钟至充分入味,下入鹌鹑蛋继续煮5分钟至上色,再改大火收浓汤汁,起锅装盘,点缀汆熟的西兰花1个即成。
亮点:
将羊蹄与羊小腿之间的.关节(即羊靴)单独锯下,借鉴广东盛行的“猪脚姜”一菜做法,用意大利黑醋、肉姜、鹌鹑蛋等将其重新“包装”。制作时,一份菜就要用尽一瓶黑醋,用它独特的酸香来给羊靴去膻提鲜,成菜卖相规整,羊靴筋道耐嚼,酸甜可口,姜香浓郁。
水鱼炖羊肉
主料:
水鱼1000克,羊肉500克,菜油100克。
配料:
生姜20克,蒜子15克,美人椒10克,葱5克。
调料:
盐6克,味精2克,胡椒粉2克,腐乳2克,辣椒酱8克。
制作:
1、将水鱼宰杀,去粗皮后,去壳、内脏,清洗干净,砍成小块备用。
2、羊肉烫毛后刮洗干净,随冷水下锅,吐净血水煮熟,切成一厘米块状。
3、烧茶油煸炒羊肉,收干水分,另加汤炖至八成烂。
4、将水鱼过油,加蒜子炖酥,加盐、胡椒、味精,出锅,加辣椒酱即可。
真味白切羊
批量制作:
1、东山羊1只宰杀治净(净重约30斤),去头、去蹄、去大骨,用火将表面余毛燎去,刮洗干净后焯水,捞出沥干。
2、锅入羊汤(按照一般白卤水的香料配方,加入羊肉共同熬制而成)50斤烧开,下入羊肉,大火烧开后撇去浮沫,改小火煮1小时,关火继续浸泡30—60分钟至熟透(要视羊肉的老嫩和大小而调整),捞起晾凉,去骨待用。
走菜流程:
1、取预制好的羊肉450克,顶刀切成薄片,码入盘中摆好。
2、莴笋、白萝卜、胡萝卜各75克洗净分别切成细丝,攥干水分后加盐、白糖、醋各适量腌制入味,取出分层码好,用模具扣成圆柱形,摆入盘中另一侧,带蘸碟(酱油25克、蒜茸15克、米醋5克、芹菜汁3克、柠檬汁2克混合调匀)一同上桌即可。
亮点:
此菜在传统“白切东山羊”的基础上稍作改良,将煮羊肉的普通香料水换为“香料+羊肉”组合熬成的羊汤,煮出的东山羊香味更浓,入口筋道,肉皮弹牙,滋味浓郁。
酥皮?h羊奶
做法:
1、将低筋面粉500克、猪油150克、白糖150克、黄油50克、鸡蛋1个混合搅匀,下成每个重约40克的剂子,擀成圆形薄饼待用。
2、将羊奶500克、蛋清150克、白糖100克混合搅匀,分装入炖盅,入蒸箱猛火蒸8分钟,取出,将步骤“1”中制好的酥皮盖在炖盅上,边缘部分轻轻按紧,然后在酥皮表面均匀地刷一层蛋黄液,用牙签划出网格,放入温度为185℃的烤箱中烤20分钟,取出上桌即可。
亮点:
这是广州新兴家喻酒家点击率最高的一款特色甜点,以羊奶、蛋清、白糖“铺底”,表面盖一层颜色金黄的“被子”,出品清新亮丽,上桌后揭开酥皮,奶香味瞬间溢出,滋味香甜,诱人食欲。
鱼香肉丝怎么做好吃 美味鱼香肉丝家常菜的做法步骤(图)
芸豆怎么做好吃 美味肉片烧芸豆家常菜做法步骤
熏肉怎么做好吃 3道美味腊肉家常菜做法步骤
猪头肉怎么做好吃 4种猪头肉家常菜做法步骤(图)
炖牛肉怎么做好吃 4种美味炖牛肉家常菜的做法步骤(图)
回锅肉怎么做好吃 美味回锅肉家常菜做法步骤
兔肉怎么做好吃 7种美味养生兔肉做法步骤(图)
鸭肉怎么做好吃 4种经典鸭肉家常菜做法步骤
熏肉怎么做 2种经典风味熏肉家常菜做法步骤(图)
鱼怎么做好吃 7种美味好吃鱼家常菜做法步骤(图)
菜花炒肉怎么做 美味花菜烧肉家常菜的做法步骤
菜心怎么做好吃 4种简单美味青菜家常菜做法步骤
兔肉怎么做 5种美味兔肉家常菜做法步骤(图)
瘦肉怎么做好吃 经典瘦肉家常菜做法步骤
菜花炒肉怎么做 美味家常菜菜花炒肉的做法步骤
锅包肉怎么做 3种简单锅包肉家常菜做法步骤
炒面怎么做好吃 6种美味炒面家常菜做法步骤大全
猪肚怎么做好吃 8种美味猪肚家常菜做法步骤
鲟鱼怎么做好吃 3种美味鲟鱼家常菜做法步骤
莴笋怎么做好吃 6种好吃美味莴笋家常菜做法步骤(图)
大暑为什么要吃羊肉,吃羊肉有什么好处
猪皮怎么做好吃 3种美味猪皮家常菜做法步骤
虾怎么做好吃 5种美味虾家常菜做法步骤(图)
肘子怎么做好吃 3种美味肘子家常菜做法步骤
虾仁怎么做好吃 9种美味虾仁家常菜的做法步骤
梦见吃羊肉
菠菜怎么做好吃 菠菜美味家常菜做法步骤大全
春笋怎么做好吃 4种美味春笋家常菜的做法步骤
羊肉怎么做好吃
竹笋怎么做好吃 5种美味竹笋家常菜做法步骤
梭鱼怎么做好吃 3种美味梭鱼家常菜做法步骤
猪蹄怎么做好吃 6种美味猪蹄家常菜做法步骤
金华火腿怎么做好吃 5种美味火腿家常菜做法步骤
鹅肉怎么做好吃 家常红焖鹅肉的做法步骤(图)
美味的羊肉汤随笔
菜心怎么做好吃 4种简单美味青菜家常菜做法步骤【多篇】
素鸡怎么做好吃 5种美味素鸡家常菜做法步骤
丝瓜怎么做好吃 5种美味丝瓜家常菜做法步骤
百合怎么做好吃 6种美味百合家常菜做法步骤
松花蛋怎么做好吃 4种美味皮蛋家常菜做法步骤(图)
竹笋怎么做好吃 4种美味竹笋家常菜做法步骤