酸奶戚风做法步骤
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酸奶戚风的做法步骤
1. 分离蛋白蛋黄,放蛋白的盆要无水无油。
2. 蛋白中滴入两三滴柠檬,糖分三次加入蛋白,打发至蛋白呈直立小尖角即干性发泡,如图。
3. 蛋黄中加入糖搅拌均匀,加入酸奶拌匀,加入植物油拌匀后筛入低粉,搅拌成糊状。取三分之一打发的蛋白与蛋黄糊混合,用炒菜的`手法翻拌均匀后倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀,千万不能以划圈的方式搅拌,以免消泡。将搅拌好的面糊倒入6寸蛋糕模内,拿稳模具往桌面用力震两下,震出气泡,
4. 入预热好的烤箱,150度20分钟后转170度10分钟,发现内部还比较湿,又延长了10分钟,期间发现顶部出现裂缝又将温度降至160度,最后发现上色不深,就又180度烤了大概5分钟左右。前后一共用了40分钟。
为了不开裂,温度和时间一直在摸索中,但最终还是裂了。
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