榴莲戚风的做法步骤
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1. 榴莲去核捣成泥
2. 热水和植物油混合
3. 蛋黄加入40克细砂糖,用手动打蛋器拌匀
4. 将水油混合物加入蛋黄糊,拌匀
5. 加入榴莲泥,用手动打蛋器拌匀
6. 筛入低筋面粉和泡打粉
7. 搅拌均匀成蛋黄糊
8. 在制作蛋黄糊的过程中,将蛋白冷冻至表面微微有结冰现象,加入10克细砂糖
9. 打至出现细泡沫加入10克细砂糖
10. 蛋白打至柔滑,加入剩下的细砂糖,继续打发
11. 打至拉起出现直角即可
12. 将三分之一蛋白加入蛋黄糊,用井字的手法拌匀
13. 将拌好的蛋黄糊加入到剩下的蛋白中,用井字手法切拌
14. 稍微震几下,把面糊里的气泡震掉。烤箱180°,上下火20分钟,后转下火5分钟
15. 加少许巧克力炼奶做装饰
烘焙过程如果见表面上色,可以用小竹签插进去蛋糕体,竹签干净光滑即内部组织熟了
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