粤菜鱼的家常做法
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粤菜鱼的家常做法【1】白葡萄酒奶油三文鱼主料:三文鱼200公克,蒜末少许,洋葱末1大匙,蘑菇片少许,黄油1大匙,雀巢淡奶油4大匙,芦笋数根。雀巢美极鸡精1小匙,太太乐美美椒少许,白葡萄酒2大匙。
做法
1。将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。
2。取一平底锅,融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。
3。放入三文鱼,淋上白葡萄酒呛锅,中火煎至金黄色。
4。取出三文鱼摆盘,锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁,煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。
技巧:
1。三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩,且含丰富油质,稍微烹调即可食用,反之如果烹调太久,反而失去鱼肉的滑嫩口感。
2。煎鱼时,锅子先加热,再加入油,待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。
贴士:煎的鱼会有一股油腻感,淋上雀巢淡奶油做的酱汁,可化解油腻感,奶油的幼滑搭上三文鱼的细致,可谓人间极品。
粤菜鱼的家常做法【2】开屏武昌鱼材料
900g武昌鱼,2个小红尖椒,1小勺盐,姜,30ml醋,15ml料酒,1/2小勺鸡精,白胡椒粉,10g姜末,10g蒜末,20g葱末,20ml蒸鱼鼓油,20ml麻油
做法
1、活武昌鱼一条,打鳞剜鳃,头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5—10分钟。
3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8—10分钟左右即可。
4、蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末。
5、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的'水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
粤菜鱼的家常做法【3】柠檬香烤鲑鱼材料
主料:新鲜鲑鱼150克,新鲜柠檬汁少许,
辅料:切片的蘑菇1小匙,酸豆1小匙,洋葱丝1小匙,
调料:粗盐,黑胡椒少许,橄榄油1小匙
做法
(1)在鲑鱼上,洒上少许盐及黑胡椒。
(2)热油锅,将橄揽油倒入锅中。
(3)把洋葱丝及蘑菇片放入锅中炒匀。
(4)将炒好的洋葱与蘑菇置于盘上。将鲑鱼放入锅中微煎起锅,烤箱预热至200℃后,放入鲑鱼烤约八分钟即可盛盘,享用前,挤上少许柠檬汁即可。
粤菜鱼的家常做法【4】彩椒三文鱼串材料
挪威三文鱼(背肉)150克,青黄红三色彩椒各半个
做法
1。三文鱼肉用冷开水略冲洗一下,用厨房纸巾擦干水份,切成小方块。彩椒切成小块状。
2。将柠檬片挤出水份,淋在鱼块上,加入少许盐,蜂蜜1小匙,腌制15分钟。
3。用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串。
4。串好的成品。
5。烤盘上铺上锡纸,刷上一层油,再在鱼串两面都刷上榄橄油。
6。烤箱250度预热,单面烤2分钟,取出翻面再烤2分钟即可。
7。烘烤好的成品,在表面洒上黑胡椒粉即可。
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