草鱼怎么做好吃视频 8种简单草鱼家常菜做法步骤
来源:学问馆 本文已影响1.39W人
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导语:民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。以下是本站小编整理的草鱼怎么做好吃视频,欢迎阅读参考!
草鱼怎么做好吃1.烹调时不用放味精就很鲜美;
2.鱼胆有毒不能吃;
3.草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
4.草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
5.民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
8种简单草鱼家常菜做法步骤
红烧草鱼
主料:草鱼
辅料:猪里脊、香菇
调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法:
1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成井字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;
2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
特点:色鲜味浓。
备注:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。
花椒鱼片
主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克
辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克
调料/腌料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克
制作过程:
1.草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。
2.炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。
3.另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
特点:花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,猛烈的刺激给人一种窒息之感之后,是一种畅快之感,在鱼片的制作上力求细嫩滑感,又可谓精细之极。
酸菜鱼
主料:
草鱼:1条;酸菜:250g
辅料:
鸡蛋白:适量
调料:
食盐、葱、姜、花椒、料酒、野山椒各适量
做法:
1、市场上买好鱼、切片、用盐、料酒、鸡蛋清码好,因为觉得有刺比较麻烦,所以我是选择的潜鱼刺少、肉嫩很不错
2、猪肉绞成做肉丸子的馅、加盐、姜末、豆粉、鸡蛋清和匀
3、市场上买的酸菜和自家泡的泡菜花椒,(我是用的青花椒),葱姜蒜切好备用,另外还得把市场上买的.泡野山椒切碎备用
4、油热后,先将上面的调料下锅翻炒出香辣呛鼻的味,再加入高汤,将鱼头等一些有骨头有刺的先入锅,熬汤,汤沸后再将其他的鱼片下锅片刻捞出,放在碗里,锅内剩下鱼汤中,开始边捏边下丸子
5、丸子熟后,连汤一起,倒入碗里,最后撒上青葱
糖醋草鱼
原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)
做法:
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
草鱼豆腐
配料:草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量。操作:
1.将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。
2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。
3.鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。
软溜草鱼
原料/调料:草鱼或其他淡水鱼750克,粉丝(即冬粉)150克,酒l汤匙,大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙,用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。制作流程:
1.将鱼中段洗干净后,由腹部切开,片成2大片,每一大片再斜刀切6下,成为7片(共14片)。
2.烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干,再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。
3.在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙,再烧滚后淋下1汤匙酒,即将鱼片全部放入,用中火烫煮1分钟左右,至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。
4.烧热锅,用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中,一起下锅),待煮滚后,再淋下1汤匙热油,迅速浇到鱼片上即可。
麻辣草鱼
原料:草鱼一斤,香菜叶少许,郫县豆瓣两勺,干辣椒一两,花椒一两,辣椒粉两勺,盐一勺半,鸡精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一个,蒜两个制作方法:
1.鱼切片,用盐,料酒,淀粉,少量清水码味十分钟以上;
2.锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味;
3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油;
4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐,鸡精;
5.煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶。
鲜香麻辣草鱼
材料:草鱼、
配菜: 黄瓜、米凉粉
调料:鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法:
1.将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2.用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡 精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。
炖豆腐鱼
原料:
草鱼或鲤鱼、五花肉(一小块)、北豆腐。
做法:
1、鱼收拾干净,去除腥线,控干水分剁成段(外边的都是一整条的,家里没有那么大的锅和盘);
2、豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎;
3、准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗净切薄片;
4、锅入油,小火,下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒,出香味后转中火下入五花肉片翻炒;
5、肉变色后倒入鱼,将鱼煎一下,但不要用力翻动;
6、调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐,然后倒入热水,没过鱼;
7、水开后下入豆腐,转中小火炖至汁稠。
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