熏鱼怎么做 5种美味熏鱼家常菜做法步骤(图)
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熏鱼温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。以下内容是本站小编为您精心整理的熏鱼怎么做,欢迎参考!
熏鱼怎么做熏鱼的做法步骤
1. 香叶,八角,桂皮,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽和老卤汁全部放入锅中,加水煮开,凉后冷藏
2. 马鲛鱼洗净(卖鱼的会切好洒上盐,所以自己不用再洒盐了)吸干水份,平底锅小火煎至2面金黄
3. 趁热把煎好的.鱼块浸泡到冰卤汁中,冷藏浸泡一天一夜入味
5种美味熏鱼家常菜做法步骤做法一
食材准备:青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
制作步骤:
1、鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时、沥干水。烧热油、将鱼逐块放入,炸至两边金黄、酥脆、捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)
2、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。
做法二
食材准备:草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯。
制作步骤:
1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)、葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘,续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。
做法三
食材准备:鲳鱼500g 、葱1大匙、姜3片、油适量、酒3大匙、酱油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1个。
制作步骤:
1、鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。
2、小锅中加入调料、姜片和水(约1-2倍),煮开后加入葱花稍煮、熄火。
3、将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)、浸几分钟捞出。
做法四
材料:草鱼(或鲤鱼)中段1斤、 葱3支、 姜5片、 酱油5大匙、 酒1大匙、盐1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 开水1.5杯。
做法:
1、将鱼洗净沥乾,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)。
2、葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右。
3、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍,旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右 。
做法五
食材准备:鲤鱼、老抽、米酒、白糖、盐、五香粉、糟卤。
制作步骤:
1、将鲤鱼去膛洗净,将头与尾去除,鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水,将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。
4、锅内烧热油,大概7成热时,放入鱼块炸至熟透,鱼表面呈金黄色出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。
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